Visvik-Visvik 65 giorni 2023 – Sylvmann in Cuej

Visvik- Visvik 65 giorni 2023 – Sylvmann in Cuej

Sylvmann in Cuej è il nuovo progetto di Silvio Jermann nel Collio Sloveno. La prima vinificazione a Brda è stata effettuata con l’annata 2023. Le uve sono state raccolte da circa dieci ettari di vigneti,  principalmente Ribolla piantata sulle colline più esposte a sud dove il terreno è composto dalla classica ponca. I vigneti esposti a sud-ovest sono stati piantati a Sauvignonasse (l’antico Tocai) e Malvasia. Visvik è un 100% Rebula, macerato e fermentato sulle bucce con un minimo di  65 giorni di macerazione. Un vino bianco secco, macerato e ambrato. La nuova produzione è fortemente radicata nella motivazione a lavorare in modo biologico nei vigneti, producendo vini in cui gli interventi sono ridotti al minimo, utilizzando solo lieviti indigeni con basse aggiunte di solforosa, arrivando all’imbottigliamento senza filtrazione. L’intera vita del vino avviene in anfore di terracotta, il cui substrato materico gli permette di respirare, creando un effetto di micro-ossigenazione. Grazie a ciò, i tannini delle bucce di Ribolla si ammorbidiscono senza acquisire aromi e sapori, come invece accade durante l’affinamento in legno.