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MEZCAL

La Mezcal è un distillato messicano ottenuto dalla pianta dell’agave e prodotto principalmente nello stato di Oaxaca. Il mezcal, a differenza della tequila, si produce solo con la parte centrale dell’agave conosciuta come espadin. Quando la pianta raggiunge i 6/8 anni di vita, si lascia solo il cuore, che viene chiamato piña e viene cotto in speciali forni interrati. Dopo viene lasciato macerare da 14 a 30 giorni. Segue la distillazione. Il distillato viene quindi lasciato riposare in grandi botti di legno per un periodo che va dai 2 mesi ai 7 anni. Durante questo tempo acquisisce un colore dorato e più scuro. L’invecchiamento ha tre distinte denominazioni: Añejo – per almeno un anno in botti; Reposado – per un periodo da due mesi a un anno; Blanco – chiaro, conservato meno di due mesi.