BACALHOA

La Doc Moscatel de Setubal proviene dall’omonima città 30 chilometri a sud di Lisbona. E’ anche molto nota perchè ha dato i natali al famoso allenatore Josè Morinho. Bacalhoa è uno dei pochi produttori rimasti a produrre il Moscatel. Questo è un vino  liquoroso a base di Moscato di Alessandria. Vitigno portato in Portogallo nell’antichità dai Romani. I vini di Setubal hanno una acidità interessante, causata dalla vicinanza con il freddo Oceano Atlantico. Le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, favoriscono una maggiore aromaticità delle uve.

Dopo la raccolta dell’uva inizia la fermentazione. Quando il mosto ha ancora poco alcol viene aggiunto il brandy fino a raggiungere 18°. Poi rimane sui lieviti durante l’inverno. Viene invecchiato in barrique di quercia. Il risultato è un vino liquoroso di altissimo livello.