Subsidium Dosaggio Zero Riserva – Cherubini

Subsidium Dosaggio Zero Riserva – Cherubini

Cuvèe composta da chardonnay e Pinot nero circa in parti uguali. La vendemmia avviene tra la fine di agosto e l’inizio di settembre. Per il Pinot Nero viene pigiata molto leggermente l’uva intera mentre per lo chardonnay classica pigiatura soffice. I cru vengono vinificati separatamente in cemento e vengono assemblati dopo il riposo primaverile, al momento in cui inizia la presa di spuma. Dopo un affinamento di minimo 60 mesi procede con la sboccatura e per il rabbocco viene utilizzato lo stesso vino.

Subsidium di Cherubini presenta un colore oro tendente ocra, al naso spicca la profondità con principi di note ossidative. Al palato la mineralità accompagna ottimamente la struttura e la forza.