Tale vino è ottenuto solo in annate particolari e molto rare. L’uva è vinificata con metodi tradizionali dopo un periodo di appassimento della pianta. La fermentazione avviene a temperatura controllata (24/26°C) ed il vino è conservato in contenitori interrati vetrificati ove avviene la maturazione e l’affinamento. Si completa l’invecchiamento in barriques e giare in terracotta per circa 8 mesi, esaltando le caratteristiche intrinseche del vitigno. Giunto a maturazione, viene stabilizzato e imbottigliato a freddo per non alterare le sue caratteristiche naturali.
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