Passito Monte Sorio Igt 2018 Angiolino Maule – La Biancara

Passito Monte Sorio Igt 2018 Angiolino Maule – La Biancara

Vino dolce ottenuto da uve Garganega in appassimento, raccolte a inizio vendemmia per garantire una buona acidità. Fermentazione spontanea sulle bucce per 3 settimane, poi svinato ed affinato per almeno tre anni in botte da 10hl. Bilanciamento tra zuccheri, acidità, tannini, frutto per un passito dall’insolita beva. Color oro antico con sfumature ambrate. Il naso rivela sentori di scorze di agrumi, uva passa e zenzero. Coi minuti emergono i datteri e la confettura di pesche mature. Il palato sorprende per l’equilibrio e per la struttura sorretta da una decisa tannicità, nel finale, ricordi di prugna e nocciola. La dolcezza non insiste troppo sul palato, grazie alla sostenuta acidità, e questo provoca un piacere quasi intellettuale, non si affida a facili toni caramellosi per sostenere la persistenza. La ruvidezza della Garganega è nitidamente rispettata senza alcuna forzatura. Da accompagnare con formaggi piccanti, dolci, secchi o da solo.