Vin Jaune Cotes du Jura Aoc 2015 – Domaine Overnoy

Vin Jaune Cotes du Jura Aoc 2015 – Domaine Overnoy

Selezione di savagnin che viene fatto evolvere in barriques volontariamente lasciate scolme, finchè si crea la “voile”, un velo, una pellicola bianca spessa che protegge dall’aria. L’affinamento sul velo dura almeno 7 anni, con la dispersione di vino del 30%: il risultato è un vino dal colore giallo dorato luccicante, talvolta color ambra. I profumi sono taglienti, curry, scorza di arancio amara, nocciola tostata, mandorla amaricante. Il gusto finale è secco, secchissimo, il finale di bocca infinito e persistente con chiusura che vira al distillato. Incredibile.